Julefrokost i 1861 - udvalgte datoer

“En eksklusiv, serveret juleoplevelse i begrænset antal pladser”. Menuen består af følgende:

 

Menuen i restaurant 1861 er følgende:

 

Silden
Karrysild fra Gilleleje i krydderchutney med friteret kapers, havtorn, rødløg & pisket creme fraiche
Modnet Islandsk sild i rødbede med sød-sur æble, jordskokkekompot & peberrod 

 

Brødet
Hjemmebagt rugbrød fyldt med malt, kerner & nødder

Hjemmelavet krydderfedt med fedtegrever & friteret løg 

Arla unika smør med Læsø sydesalt

 

Fisken
Meunierestegt rødtunge med citron, kapers, Svaneke remoulade & dild

Cremet ”skagensalat” – hummer, krebsehaler, æbler, purløg toppet med stegt kammusling & sikrogn 

Spæde vintersalater & ristet brioche

Fyldte ”sol” æg med håndpillede Grønlandske rejer & herbes fine

 

Anden
Rosastegt Xérès & langpeber glaseret bryst af Canette ”label rouge”

Spæde confiterede Canette-lår & hjemmelavet andepølse fyldt med foie gras & pistacie med confiteret rødkål, grillet grønkål & hengemte tyttebær, syltet græskar med krydderier 

 

Desserten
Fløde & carnaroli ris bavaroise med ristet Marcona mandel iscreme med flamberede Marasca kirsebær & portvinsju